enero 29, 2020

Curry de Vegetales

La persona que no ama el curry, es por que no lo ha probado. Les dejo una de mis pasiones culinarias, en una versión vegana y baja en carbohidratos. Compren todo lo necesario, y saquen un dia libre para regalarse esta delicia. Les va a encantar, lo sé!

Vegana
4
40 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de florets de brócoli
  • 3 cucharadas de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1 rodaja de 1 cm de jengibre picado muy finamente
  • 2 cucharadas de curry en polvo.
  • 1 pimiento morón en cuadritos
  • 1 taza de florets de coliflor
  • 1 tomate pequeño en cuadritos (opcional)
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 cucharada de tahini (opcional)
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 1 cucharada de aceite de coco o de sésamo
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de coco rallado o 1/4 taza de crema de coco natural (sin enduzantes)
  • 1/2 taza de garbanzos cocidos

Preparación

  1. En una olla con una taza y media de agua hervir a fuego medio o bajo el tomate, el brócoli y el coliflor hasta que estos dos últimos estén al dente y el tomate suave.
  2. Al mismo tiempo, en un sartén, sofreír en el aceite la cebolla, el pimiento morrón o chile dulce y el ajo. Cuando estén dorados, retirar del fuego.
  3. Licuar o procesar los garbanzos con el agua, el tahini y el jengibre. A esta pasta agrega la cebolla, el ajo y el pimiento que habías dorado antes y procesa de nuevo para formar una pasta con todo.
  4. Cuando los vegetales estén listos, mantenlos a fuego bajo, agrega al caldo las dos cucharadas de curry en polvo, la canela y el coco rallado, revuelve bien y agreaga la pasta de garbanzos.
  5. Con el calor va a ir espesando y los sabores se van a ir integrando, agrega la sal a tu gusto, ve probando y si quieres mas intensidad agrega mas polvo de curry o canela. Si no llega a espesar como deseas, agrega una cucharadita de harina de garbanzo o de almendra, esto ayudará.

Decorar con el cilantro picado finamente.

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