agosto 24, 2019

Ghee: El saludable reemplazo de la mantequilla

El Ghee es más fácil de digerir para las personas que son intolerantes a la lactosa, y es un alimento positivo para quienes padecen de candidiasis.

En comparación con la mantequilla, el ghee tiene una mayor concentración de ácido butírico, conocido por sus efectos positivos sobre la función inmunológica e inflamación.

El Ghee no se quema tan rápido como la mantequilla. Al estar libre de los lácteos, el aceite es más resistente al calor y dura mucho más fuera de la nevera.

Se recomienda elaborar el ghee a partir de mantequilla de origen orgánica, ya que los productos lácteos que provienen de animales de pastoreo proporcionan una mayor cantidad de grasas omega-3, en comparación con los productos lácteos de animales alimentados con granos. Además, las vacas alimentadas con granos se enferman ya que su sistema digestivo está hecho para comer pasto y no soya ni nada parecido. Al enfermar, los antibióticos y otras medicinas que se les proporcionan vienen a dar a los derivados lácteos que nos venden. Esto es terrible. El desequilibrio que causan esos remanentes de antibióticos en nuestra microbiota humana es causante de cientos de enfermedades, entre ellas por supuesto la candidiasis.

¿COMO SE HACE EL GHEE?

Derrite lentamente 300-500 grs mantequilla sin sal en una olla de hierro, a fuego lento. Cuando comience a hervir, baje la llama a fuego medio-bajo y empiece a retirar la espuma blanca que se hace en la superficie, inclina la olla si es necesario. Continúa cocinando a fuego lento y retirando la espuma hasta que solamente quede el líquido claro, de color miel, en la olla. Retira del fuego y cuando esté tibia, cuela las impurezas y residuos del ghee, a través de una tela para hacer queso o alguna tela de colar, mientras lo viertes en un frasco con una tapa hermética. Vas a obtener una grasa deliciosa con un color bellísimo. Al igual que el aceite de coco, puedes refrigerarlo o no, según la dureza que gustes. Puede usarse para freír, para tostar semillas, para repostería, untar en galletas... es muy versátil e increíblemente rico!

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La fotografía es tomada de themagicsaucepan.com

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